Si hay una tradición mendocina que se mantiene casi inalterable con el paso de los años es la elaboración de todo tipo de conservas casera, en esta época del año es habitual encontrar las ofertas de tomates y durazno, aunque no son los únicos que se suelen procesar de manera artesanal para, en el invierno, poder disfrutar de ellos.
Por ejemplo, el durazno en conserva tiene bajas posibilidades de infectarse con esta bacteria, hay otros productos qu están al límite como el tomate, porque tienen un PH más alcalino. Por eso no hay que agregarle nada a las conservas de tomate. Otras que son de altísimo riesgo son los espárragos en conserva, los pimientos en conserva«, apuntó Sergio Saracco, quien es Médico Magister en Toxicología.
El botulismo va generando un tipo de parálisis que es descendente. A raíz de esto, y de la forma en que avanzan los síntomas, hay gente que puede confundirla con cualquier intoxicación alimentaria. Pueden aparecer vómitos, diarrea, un síndrome gastroenterocolítico y luego empieza a aparecer una sequedad en la boca. «Son elementos que no son distintivos, esto puede aparecer con cualquier intoxicación alimentaria.
Lo primero que aparece es a nivel ocular, donde hay una dificultad para acomodar el cristalino, es decir, cuesta enfocar, leer un cartel, ver la televisión.
Luego, puede comenzar un fenómeno de visión doble por parálisis de otro músculo. Y, tras eso, una Ptosis palpebral que es una caída en los párpados. «Me cuesta mantener los ojos abiertos, se me caen los párpados. Estos son elementos importantes a tener en cuenta. La visión borrosa, la visión doble y esta caída de los párpados», subrayó el especialista.
La intoxicación sigue avanzando y comienzan las dificultades en el habla y para comer. «Puede empezar a tener dificultad para tragar y tener una alteración o disfonía», detalló. Todo este proceso se da de forma progresiva y lenta. Luego comienzan las dificultades en torno a los miembros superiores, se dificulta levantar los brazos.
«Si empiezo a tener ese tipo de parálisis y no recibo asistencia, empieza a afectar los músculos accesorios de la respiración, los músculos a nivel de las costillas, del diafragma y eso lleva a una insuficiencia respiratoria», puntualizó Sergio Saracco.
De todos modos y, para llevar tranquilidad a los lectores, hay que aclarar que esa intoxicación puede ser muy grave, pero hay tratamiento. «Su pronóstico mejora cuando la consulta es temprana y se hace un diagnóstico precoz en donde se da la posibilidad de aplicar el antídoto específico que es el suero antibotulínico«, explicó Saracco.