Las estrellas Michelin son el sistema de calificación gastronómica más prestigioso del mundo, otorgado por la famosa Guía Michelin y se trata de clasificar la excelencia de los restaurantes según la calidad, técnica y sabor de sus platos.
Las decisiones recaen exclusivamente en los inspectores de la Guía Michelin, profesionales anónimos, con experiencia en restauración y formación específica. Visitan los restaurantes de forma discreta, pagan su cuenta como cualquier cliente y evalúan siempre bajo los mismos criterios, independientemente del país.
Los cinco pilares fundamentales son: Calidad de los ingredientes, Dominio de las técnicas culinarias, Armonía de sabores y Personalidad del chef reflejada en los platos; a partir de esos datos comer en un restaurante galardonado con esa estrella presuponbe un resultado satisfactorio
En la nueva edición de la publicación de a Guia, aparece el restaurant Cal, ubicado en Sitio La Estocada, la finca bodega familiar de Matías Michelini en Gualtallary; donde el chef Enzo González Petra desarrolla un único menú degustación elaborado a partir de ingredientes provenientes de la propia finca, la huerta, la granja y pequeños productores de la región. El restaurante no sólo obtuvo su primera Estrella MICHELIN, sino que además recibió la Estrella Verde, una distinción reservada para aquellos establecimientos que incorporan criterios de sustentabilidad en todas las etapas de su trabajo.
La guía destaca especialmente el compromiso del proyecto con la agricultura ecológica y biodinámica, el respeto por los ciclos naturales y la utilización de materias primas de cercanía. Esa filosofía convierte a Cal en uno de los referentes argentinos de una cocina profundamente vinculada con el territorio.